EL CINTURÓN DEL CAFÉ
¿Alguna vez has pensado por qué el café sólo se cultiva en determinados países? Cuando escuchamos sobre la producción de café, siguen apareciendo los mismos nombres, como Colombia, Costa Rica, y Brasil. Aunque la cultura y la...
EL ARTE Y LA CIENCIA DE TOSTAR CAFÉ
Tostar café es a la vez un arte y una ciencia. La ejecución hábil del proceso de tostado es fundamental porque transforma las propiedades de un grano de café verde en café bebible. El tostado resalta el sabor y aroma naturales encerrados en el interior de las judías verdes. Sin tostado, el café casi no tendría sabor.
Durante el tueste, los granos de café se llevan a temperaturas muy altas y luego se enfrían rápidamente hasta que alcanzan el nivel de tueste preferido por el maestro tostador.
Los tostadores expertos pasan por años de capacitación para obtener la capacidad de “leer” los granos y tomar decisiones de tueste rápidamente. Existen pocos estándares industriales para el tostado debido al enorme papel que desempeña el tostador individual en la determinación del sabor de los lotes.
Los asados suelen clasificarse en una de cuatro categorías: claro, medio, medio oscuro y oscuro. Cada uno tiene un color diferente, por el tiempo que lleva tostado, y un sabor específico, por los cambios que provoca el proceso.
TUESTES LIGEROS
Los asados claros tienen un color marrón claro sin aceite en la superficie. Sabe a grano tostado y tiene una acidez distintiva.
TUESTES MEDIANOS
Los tuestes medios son de color marrón medio, con un cuerpo ligeramente más pesado que los tuestes claros. Tienen más cafeína que los tuestes más oscuros y tienen un sabor, aroma y acidez más equilibrados.
TUESTES MEDIANOS-OSCUROS
Un color intenso y oscuro es el sello distintivo de un tueste medio oscuro . Tienen algo de aceite en la superficie de los granos y un cuerpo más pesado en comparación con los tuestes más ligeros.
TUESTES OSCUROS
El café tostado oscuro es de un color marrón intenso y, a menudo, parece casi negro. Tiene una capa de aceite en la superficie y puede tener un sabor amargo, casi quemado.
