Aquellos de nosotros que frecuentamos las cafeterías locales o que sólo nos asociamos con conocedores del café sabemos la importancia de los baristas. Puede parecer obvio, pero los baristas son importantes. Como realmente importante. Son más que un cervecero o un escanciador, son un artista cuyas creaciones alimentan nuestro estilo de vida. Preparan bebidas, idean nuevas recetas y pueden preparar café según sus especificaciones exactas.

Nuestro maestro barista, Alexander Elizondo, ha estado con nosotros desde 1999. Comenzó en Britt vendiendo café al final de nuestra famosa gira cafetera, pero lo que comenzó como un trabajo rápidamente se convirtió en una pasión que lo consume.

Aunque, como la mayoría de los costarricenses, Alexander había crecido en la cultura del café y su padre trabajaba para los productores de café durante la temporada de cosecha, nunca había apreciado completamente el arte que implica crear diferentes mezclas.

Después de unos meses, Alexander se convirtió en una de las primeras personas en trabajar en la primera tienda de Britt en el aeropuerto de Costa Rica (¡que en ese momento estaba ubicada en un carrito de golf!). Fue allí donde llamó la atención del presidente de la empresa, Philliphe Aronson.

Phillphe vio potencial en Alexander y le preguntó si le gustaría trabajar como barista y estar a cargo de capacitar a otros empleados para preparar el café de la manera correcta.

Alexander aceptó de inmediato y, bajo la tutela de nuestros expertos, rápidamente se convirtió en un barista de pleno derecho. También realizó un curso de barista en Estados Unidos con la Specialty Coffee Association of America.

Alexander no solo prepara los mejores capuchinos y los cafés helados más refrescantes que jamás hayamos probado, sino que también sabe todo lo que hay que saber sobre las máquinas y los métodos de preparación que se utilizan en cada taza. Su sed de conocimiento es tan profunda que incluso ha visitado y formado en CIMBALLI, una de las mejores empresas de máquinas de café.

La diferencia entre Alexander y otros baristas es que él es un verdadero maestro en su oficio. No solo crea recetas de café para nuestras mezclas o prepara varias bebidas, sino que también capacita a baristas de todo el país sobre cómo mejorar sus métodos de preparación de café.

¿QUÉ ES SER BARISTA PARA ÉL?

Alexander cree firmemente que el café es mucho más que una bebida, sino que debe satisfacer los deseos de una persona, dejándola contenta y lista para enfrentar sus mayores desafíos. También cree que un barista es mucho más que alguien que presiona un botón en una máquina de café expreso. Deben ser verdaderos maestros en preparar café utilizando todos los métodos.

“El café es muy personal y sólo debes hacer exactamente lo que la gente quiere, porque así es como disfrutan el café”, afirma.

¿UN DÍA EN LA VIDA DE UN BARISTA?

Alexander comienza cada día con (lo has adivinado) una taza de café. Prefiere el café solo y su tipo favorito es el Tarrazu, aunque le encanta beber lo que esté disponible, ¡siempre que sea Café Britt, por supuesto!

Después de su taza de café matinal, comienza a prepararse para las sesiones de entrenamiento del día. Se asegura de que las máquinas funcionen correctamente, reúne los ingredientes y revisa la información que planea enseñar.

Puede que a otra persona le parezca estresante, pero la parte favorita de su trabajo para Alexander es enseñar a otros.

Pasa el día explicando los conceptos básicos de la preparación del café, desde la molienda hasta el tostado. También enseña a los estudiantes cómo preparar bebidas famosas que los baristas ofrecen en cafeterías reconocidas.

Después de la sesión de capacitación, Alexander trabaja en cualquier negocio que necesite atender, ya sea desarrollar recetas de temporada para nuestros correos electrónicos, publicar en las redes sociales o relajarse con una deliciosa taza de café.

SUS FAVORITOS Y RECOMENDACIONES

Obviamente, a Alexander le encanta el café de todo tipo, pero su método de preparación favorito es la prensa francesa.

“Es mi favorito porque la infusión siempre está presente”, dice. “El agua y el café están en contacto hasta el final, y eso le da un sabor diferente. Extrae el máximo de aromas, aceites y sabores”.

¿Su mejor consejo para preparar café? Muele el café antes de comenzar, sin importar el método de preparación que planees utilizar.

El otro secreto del Maestro Barista de Alexander es que no te dirá qué poner en tu café. Él recomienda el azúcar, la leche o cualquier otra cosa que le dé mejor sabor porque cree que deberías poder disfrutar de tu café exactamente como te gusta.