Después de recoger la cereza de café y antes de tostarla, se debe procesar el grano. Muchas personas son expertas en los tipos de cerezas y los métodos de tostado, pero el procesamiento es en realidad el factor más importante para determinar el sabor de un grano. El microclima y el suelo de origen son esenciales para contribuir al sabor del café, y es necesario un procesamiento adecuado para preservar estos componentes.

Los diferentes países abordan el procesamiento del café de diversas maneras, tanto a nivel cultural como a nivel de finca individual. En Britt, nos esforzamos por servir el mejor café del mundo y sabemos que eso significa no solo servir sabores bien establecidos, sino también crear nuevas mezclas. Es por eso que animamos a nuestros productores a experimentar con nuevas formas de procesar los granos y nos comprometemos a comprar el producto sin importar el resultado. Creemos que esta es la mejor manera de desarrollar relaciones duraderas y producir el café de la más alta calidad del mundo.

PROCESO NATURAL

El proceso natural es la forma más antigua de procesar el café. Con este método, las cerezas de café recién cosechadas simplemente se extienden en “camas” y se secan al sol. Los trabajadores protegen las cerezas rotándolas durante el día y cubriéndolas durante la noche. El proceso puede durar hasta 35 días, hasta que el contenido de humedad de las cerezas alcance el 11 por ciento.
Con este procesamiento, la fruta, los nutrientes y azúcares de la piel pasan a la semilla.

Las cerezas deben estar perfectamente maduras cuando se recogen para que, durante el período de secado, sus sabores naturales salgan a la superficie. Este método sólo es factible en países, como Costa Rica, con baja humedad.

El proceso natural requiere mucho tiempo y trabajo. Respetamos este legado mediante el uso de granos procesados ​​naturalmente en algunas de nuestras mezclas de edición especial para hacerlas aún más especiales y con un sabor único.

PROCESO DE LAVADO

El proceso de lavado es probablemente el más conocido de los tres y es el que Britt utiliza para la mayoría de nuestros cafés. Este método requiere separar la pulpa de la cereza del café. Luego, los granos se separan por peso y tamaño mientras pasan por grandes tambores giratorios llenos de agua. Después de esta separación, los granos se canalizan a grandes tanques de fermentación llenos de agua y se dejan hasta que se disuelva la capa exterior de mucílago. Esto puede tardar entre 12 y 48 horas.

Una vez desintegrado el mucílago, los granos se secan en grandes máquinas, o naturalmente en patios a la luz del sol. Todo el proceso de lavado húmedo puede tardar hasta una semana en completarse. Este es un método de procesamiento relativamente nuevo y muchos tostadores lo prefieren debido al equilibrio y los sabores intensos y afrutados que conserva en el grano. La naturaleza sistemática de este método garantiza la consistencia del sabor y permite a los procesadores cierto control sobre el sabor de sus granos.

PROCESO DE MIEL

La técnica de procesamiento más rara es el proceso de la Miel debido a la dificultad y experiencia necesarias para ejecutarlo correctamente. El nombre se refiere a la capa de mucílago de la cereza, una capa tan espesa y viscosa que a menudo se la denomina "miel". Con este método, el café se despulpa dejando un poco de pulpa en el grano y luego se extiende para secar en finas camas de secado. Durante los 10-15 días que dura el proceso se deben rotar cada hora.

El Proceso Miel produce granos con más acidez que los granos procesados ​​naturalmente y menos acidez que los cafés lavados. Este delicado equilibrio de sabores y acidez lo ha convertido en una gran tendencia en Costa Rica y otros países de Centroamérica. Una de las mezclas de edición limitada de Britt, el Merio Beneficio San Juan, de 2015, se procesó utilizando este método.