Si te preguntas en qué nivel de la pirámide alimenticia encaja el café, quizás te interese saber que el café es en realidad una fruta. Dentro de cada cereza hay dos frijoles que crecen uno frente al otro. Sin embargo, existe una mutación natural que puede ocurrir y cambiar la composición de una cereza de café.

Ocasionalmente, mientras la cereza se desarrolla, una de las semillas no crece adecuadamente y la otra se vuelve más redondeada. A estos gruesos granos de café los llamamos peaberries. Las bayas de guisante a menudo se llaman caracol ("caracol" en español) y son extremadamente raras, ya que se encuentran en sólo alrededor del 5 por ciento del suministro mundial de café. Las bayas son mucho más pequeñas que los granos de café normales y tienden a ser más gruesas y redondas, como una pequeña pelota de fútbol.

Es difícil identificar un guisante mirando un frijol. Es por eso que, para encontrar guisantes, los cultivadores experimentados clasifican los granos a mano después de recolectarlos. Muchos creen que los guisantes son el café con mejor sabor porque todos los nutrientes de la planta están compactados en un solo grano, pero esto es un mito. En realidad, cualquier diferencia de sabor se debe al cuidadoso procesamiento del café.

Como son tan difíciles de identificar, la mayoría de las bolsas de café contienen algunas bayas. Debido a que los guisantes son tan raros, los guardamos para usarlos en nuestros chocolates gourmet para resaltar realmente los deliciosos sabores y el sabor único de este increíble frijol. Si alguna vez ha probado los granos de café cubiertos de chocolate de Britt, ya habrá probado el sabor del guisante.